Klostersuppe -
Für 4 bis 5 Personen beliest man 1/4 Kilo (1/2 Pfund) Reis, reibt ihn mit einem leinenen Tuche rein ab, stößt ihn im Mörser, siebt ihn durch, rührt ihn mit einem Schoppen kalten Wassers an, setzt ihn auf Kohlen und rührt ihn fleißig, daß er nicht klösig wird.
Hat er eine Weile gekocht, so gießt man 3/4 Liter (1½Schoppen) weißen Wein dazu, nebst der Schale von einer halben abgeriebenen Zitrone und Zucker.
Vor dem Anrichten verrührt man 6 Eigelb mit kaltem Wein, gießt die Suppe langsam daran und streut gestoßenem Zimt darüber.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 37, Seite 16 — Klostersuppe
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