Bischofswerdersuppe - Einen halben, in feine Scheiben geschnittenen Selleriekopf schwitze man mit etwas Butter gelblich, fühe 2-3 Eßlöffel voll Mehl hinzu, lasse dies ein Weilchen schwitzen, gieße 2 Quart siedendes Wasser darauf, quirle das Mehl klar, lasse die Suppe eine halbe Stunde sacht kochen und streiche sie durch ein Sieb.

Man lasse dann die Suppe erneut kochen, tue 5 Minuten vor dem Anrichten etwas keinblättrig gepflückten Kerbel und Petersilie, die man in siedendem Wasser blanchiert hat, hinein, zieht die Suppe mit einigen, mit Sahne oder Milch klar gerührten Eidottern ab, mische ein wenig frische Butter darunter und richte sie mit in kleine feine Scheiben geschnittener Semmel an.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, IV. Wasser-Suppen
- Rezept 197b, Seite 79 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Bischofswerdersuppe
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