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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Suppeneinlagen
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Mehl-Klöschen
aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Mehl-Klöschen - Man läßt eine Tasse voll Milch auf Kohlen in einem Töpfchen kochend werden. Dann rührt man 2 Kochlöffel voll Mehl hinein und stellt es vom Feuer, damit es sich abkühlt.

Hierauf zerkleppert man 2 Eier mit etwas Salz und Muskatnuß, schüttet sie nach und nach zu der Masse und zerrührt sie tüchtig. Davon wird nun mit einem Kaffelöffel in kochende Fleischbrühe geschöpft und die Klöschen ungefähr eine Viertelstunde lang gekocht.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen-Klöschen
- Rezept 89, Seite 38  —  Mehl-Klöschen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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