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Fischklöschen aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Fischklöschen - 1½ Kilo (3 Pfund) rohes von Haut und allen Gräten befreites Hecht- oder Karpfenfleisch stößt man mit 1/8 Kilo (1/4 Pfund) Butter, zwei in Milch eingeweichten und fest ausgedrückten Wecken und 4 Eiern im Mörser fein, rührt 4 Eßlöffel voll dicken Rahm, zwei Eßlöffel voll fein gehackter Petersilie etwas gehackte Zitronenschale, Salz und Muskatnuß darunter und formt runde Klöschen aus der Masse, die man in Salzwasser leicht abkocht und in heißer Fastenbrühe serviert. Quelle: - aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876) - für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen-Klöschen - Rezept 82, Seite 35  —  Fischklöschen - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de