Semmelklößchen -
Man rührt 8
Loth Butter zu Sahne, fügt nach und nach unter fortgesetztem Rühren 3 ganze, vorher klar gequirlte Eier hinzu und mischt etwas Salz, geriebene Muskatnuß und so viel geriebene Semmelkrumme hinzu, daß ein nicht zu steifer Teig gebildet wird (dazu sind etwa 12
Loth Semmelkrumme erforderlich).
Man formt davon kleine Klößchen und kocht diese in Fleischbrühe oder Wasser ab.
Sind die Klöße ein wenig fest, so läßt man sie noch ein Weilchen in dem Wasser stehen, wodurch sie lockerer werden.
Zu langes stehen macht sie jedoch zu weich.
Ist der Teig eingerührt, so muß man die Klöße auch bald kochen, da die Semmel beim längeren Stehenbleiben quillt und die Klöße dann hart geraten.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 39, Seite 30 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Semmelklößchen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
