Reisklöße -
Zunächst tut man den Reis in kaltes Wasser, reibt ihn mit den Händen gut ab, setzt ihn mit frischem Wasser auf das Feuer, läßt ihn einmal aufkochen, tut ihn in einen Durchschlag (Sieb), kühlt ihn mit kaltem Wasser ab, läßt ihn abtropfen und verliest ihn.
Dann gibt man ½ Pfund des gereinigten Reis in eine Casserole, fügt ein reichliches halbes Quart Milch, Wasser oder Fleischbrühe nebst 8 Loth Butter hinzu, läßt den Reis auf schwachem Feuer weich und recht steif ausquellen und unter öfterem Umrühren halb erkalten, mischt dann 4-5 ganze Eier nebst Salz und Muskatnuß darunter und läßt ihn vollends kalt und steif werden.
Danach formt man runde Klöße davon und kocht dies in Wasser oder Milch langsam gar.
Sind die Klöße zu Milchsuppen bestimmt, so kocht man den Reis in Milch weich und mischt etwas abgeriebene Zitronenschale und Zucker darunter.
Sollten die Klöße nicht fest genug werden, so mischt man etwas weiße geriebene Semmel unter die Masse.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 52, Seite 34 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Reisklöße
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