Krebsklöße -
30 bis 40 Krebse koche man in Wasser mit Salz gar, breche das Fleisch davon aus den Schalen und hacke es sehr fein.
Von den Schalen der Krebse bereite man Krebsbutter (siehe Rezept Nr. 9 Krebsbutter), rühre 8 Loth von der selben zu Sahne, vermische sie mit 4 Eidottern, etwas Salz und Muskatnuß, dem feingehackten Krebsfleisch und etwa 8 Loth geriebener oder in Milch eingeweichter und trocken ausgedrückter Semmel (nach Belieben kann man auch ein wenig fein gehacktes und durch ein Sieb gestrichenes Fischfleisch und ein wenig fein gehackten Schnittlauch darunter mischen), drehe von der Masse kleine runde oder längliche Klößchen und koche diese in Fleischbrühe oder Wasser gar,
Sind die Klößchen zur Suppe bestimmt, so kann man auch ein wenig steifen Eiweißschneee unter die wie oben bereitete Masse mischen, von der selben mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Butter bestrichenes Blach setzen und solche in einem mäßig heißem Ofen gelblich backen lassen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricassee
- Rezept 49, Seite 33 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Krebsklöße
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