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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Sonstige Suppen
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Krebssuppe
aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Krebssuppe - Für 8 Personen werden 25 Edelkrebse genommen; von Steinkrebsen dürfen es 50 sein. Sie werden in Salzwasser gesotten, bis sie schön rot sind, dann werden die Schalen aufgebrochen, von den größeren die Schwänze und Scheren beiseite getan, die Galle aus dem Innern geschnitten und nun alles in einem Mörser mit einem Stück Butter fein gestossen.

Darauf röstet man es in Butter so lange, bis letztere sich rot färbt und steigt, füllt nun mit Wasser, eigentlich Fleischbrühe, auf, läßt es kochen, schöpft die Krebsbutter ab und würzt nun die Suppe mit Salz, nach Belieben mit Muskatnuß.

Man gießt sie schließlich durch ein feines Sieb, läßt sie so lange stehen, bis sie klar ist, schüttet sie bis auf den Satz ab, stellt sie nochmals auf`s Feuer und richtet sie, wenn sie siedend heiß ist, über beliebige Klöschen oder über gebähte Wecke, feingehackte Petersilie und Schnittlauch an.

Die Scheren und Schwänze sowie einige Löffelvoll Krebsbutter kommen zuletzt in die Suppenschüssel. Wünscht man die Brühe gebundener, so kann man einen geriebenen Weck oder einen Löffel Mehl mit dem Gestoßenen rösten und beim Anrichten Eigelb mit Rahm daran rühren.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 40, Seite 17  —  Krebssuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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