Äpfelsuppe -
Es werden hierzu Borsdorfer oder andere schamckhafte Äpfel geschält, in 4 Teile geschnitten, ausgekernt, mit Wassser, abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Zimt, gestoßenen abgehäuteten Mandeln und einem Glas Wein weich gekocht, dann mit ein wenig Kartoffelmehl tüchtig verrührt, damit sich die Brühe nicht absondert, sondern mit dem Ganzen verbindet.
Die Äpfelschalen kocht man besonders in Wasser ab, gießt das selbe durch ein Sieb auf die verrührten Äpfel, streut Zucker und Zimt darüber und richtet die Suppe über Zwieback an.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen
- Rezept 1, Seite 1 — Äpfelsuppe
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