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Suppen

    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Obstsuppen
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Äpfelsuppe
aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Äpfelsuppe - Es werden hierzu Borsdorfer oder andere schamckhafte Äpfel geschält, in 4 Teile geschnitten, ausgekernt, mit Wassser, abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Zimt, gestoßenen abgehäuteten Mandeln und einem Glas Wein weich gekocht, dann mit ein wenig Kartoffelmehl tüchtig verrührt, damit sich die Brühe nicht absondert, sondern mit dem Ganzen verbindet.

Die Äpfelschalen kocht man besonders in Wasser ab, gießt das selbe durch ein Sieb auf die verrührten Äpfel, streut Zucker und Zimt darüber und richtet die Suppe über Zwieback an.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen
- Rezept 1, Seite 1  —  Äpfelsuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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