Suppe Julienne - Man schneide Mohrüben, Sellerie, einige weiße Rübenm etwas Porree und einige gelbe Wirsingkohlblätter in feine zolllange Streifen, thue Alles zusammen in eine Kasserole mit etwas Butter und einem kleinen Stückchen Zucker, lasse es zugedeckt auf gelindem Feuer unter öfterem Umschwenken kurz einschwitzen (es kann ein wenig gelblich werden) und thue es in die vorher zubereitete, und wieder zu Kochen angesetzte Fleischbrühe.

Man lasse die Suppe lansam an der Seite des Feuers noch ein halbe Stunde kochen, nehme das Fett von derselben rein ab, würze sie mit dem nötigen Salz und richte sie mit feingeschnittenen gerösteten Brotscheibchen an.

Statt der Brotscheibchen kann man Nockeln oder Griesklöße, oder auch Fisch- oder Hühnerklöße in die Suppe thun.

(von Sophie Wilhelmine Scheibler (1793-1815), eine sehr berühmte Kochbuchautorinen Deutschlands)