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Schnell gemachte Rindfleischsuppe von Henrriette Davidis (1801-1876), der wohl berühmtesten Kochbuchautorin Deutschlands

Schnell gemachte Rindfleischsuppe - Für 6 - 8 Personen schneidet man 2 Pfund Rindfleisch in kleine Würfel oder dünne Scheiben, macht einige Eßlöffel Mehl in einem halben Ei dick guter Butter gelbbraun, legt das Fleisch, eine feingeschnittene Zwiebel und gelbe Wurzel (Möhre) nebst einer kleinen Sellerieknolle, welche man in 8 Teile schneidet, hinein rührt es eine Weile, gibt so viel kochendes Wasser, gesalzenes Wasser hinzu, als man unter Berücksichtigung des Einkochens Suppe zu haben wünscht, läßt dies alles, fest zugedeckt, 1 Stunde kochen und gießt es durch ein Sieb. Der Reis wird, falls solcher in die Suppe kommen soll, allein gekocht, beim Anrichten mit dem Sellerie in die Suppe gegeben und diese nach Belieben mit etwas Muskatnuß gewürzt. (von Henrriette Davidis (1801-1876), der wohl berühmtesten Kochbuchautorin Deutschlands)