Man schneidet eine beliebige Menge Mohrrüben, Sellerie, Bohnen, Spargel, Blumenkohl, weiße Rüben oder Wasserrüben, Weißkohl und Wirsingkohl, nachdem dies Alles sauber geputzt und gewaschen ist, in hübsche Stücke von guter Form, blanchiert es, tut es in die kochende klare Brühe, und fügt noch grüne Erbsen und Saubohnen (Letztere müssen von ihrer Haut befreit sein) hinzu.

Wenn die Gemüse beinahe weich sind, so tut man noch allerlei Suppenkräuter an die Suppe, läßt die Gemüse vollends weichkochen und richtet die Suppe über runde Semmelscheiben an, welche im Ofen oder auf Kohlenglut geröstet sind.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, I. Klare Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 129, Seite 56 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Französische Suppe