Bouillon von Kalbfleisch
1½-2 Kilogramm derbes Kalbfleisch mit etwas Knochenbeilage werden rasch gewaschen, mit Salz und Wasser zugesetzt und beim Kochen fleißig abgeschäumt; man fügt dann nach Beliben etwas geschnittenes Wurzelwerk hinzu, welches der Bouillon einen kräftigen Geschmack gibt und benutzt die Brühe zu Reis-, Nudel-, Gries-, und dergleichen Suppen.
Die Kalbfleischbouillon gewinnt bedeutend, wenn man die selbe mit etwas in Butter geschwitzten Mehl legiert und sämig kochen läßt, auch eignet sie sich sehr gut dazu, Spargel oder Schwarzwurzeln darin zu kochen, welche der Suppe einen äußerst angenehmen Wohlgeschmack mitteilen.
(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)
