Bouillon schnell zubereiten - Liebeig gibt hierzu folgende Vorschrift:
Man nimmt ½ Kilogramm mageres Rindfleisch und eine halbes
altes Huhn oder in Ermangelung dessen 1 ganzes Kilogramm Rindfleisch, schneidet dasselbe in
kleine Stücke, gießt 1 ½ Liter kaltes Wasser hinzu, bringt es langsam zum kochen,
schäumt die Brühe ab, fügt einen halben Löffel Salz und nach Belieben
etwas nudelartig feingeschnittenes Wurzelwerk hinzu, läßt dies 20 Minuten kochen
und erhält so in weniger als einer Stunde eine strarke und vertrefflich schmeckende Fleischbrühe (Bouillon)
(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)
Fertigprodukte:
Man kauft im Lebensmittelhandel fertige Fleischsuppe z. B. von Knorr oder Maggi.
Knorr Fleischsuppe ist eine kräftige, aromatische Bouillon, welche es in portionierten Würfeln gibt.
Für die Zubereitung gibt man einen Würfel auf ½ Liter Wasser.
Man kann den Würfel mit kochendem Wasser übergießen, oder beim Kochen einfach hinzugeben.
Für die Bouillon von Knorr wird Fleischextrakt aus Südamerika verarbeitet.
Zutaten der Suppenwürfel (Bouillon) von Knorr (Packungsangabe):
- Speisesalz
- pflanzliches Fett
- Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat
- Stärke
- pflanzliches Fett gehärtet
- Aroma
- Rindfleischextrakt (mindestens 670 mg nach EU-Standart)
- Zwiebeln
- Gewürze (mit Selleriesaat)
- Karotten
- Petersilie
- Säuerungsmittel L (+) - Weinsäure
