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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Klare Suppen
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Bouillon von Hammelfleisch
(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)

Bouillon von Hammelfleisch - Bouillon von Hammelfleisch wird meist nur mit Salz gekocht, Wurzelwerk tut man nicht daran, höchstens eine zerschnittene Sellerieknolle oder etwas Selleriekraut und Portulakbläter; man kocht das Fleisch 2½-3 Stunden und benutzt die Brühe vorzugsweise zu Graupensuppen, zu denen sie sich vortrefflich eignet; für solche Kranke, die an Ruhr, Diarhöe oder ähnlichen Unterleibsübeln leiden, ist die Bouillon von Hammelfleisch besonders empfehlenswert.

(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)

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