Bouillon von Hammelfleisch - Bouillon von Hammelfleisch wird meist nur mit Salz gekocht, Wurzelwerk tut man nicht daran, höchstens eine zerschnittene Sellerieknolle oder etwas Selleriekraut und Portulakbläter; man kocht das Fleisch 2½-3 Stunden und benutzt die Brühe vorzugsweise zu Graupensuppen, zu denen sie sich vortrefflich eignet; für solche Kranke, die an Ruhr, Diarhöe oder ähnlichen Unterleibsübeln leiden, ist die Bouillon von Hammelfleisch besonders empfehlenswert.
(Eine unveränderte Original Anleitung aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)
