Hühnersuppe auf andere Art -
Man setzt das Huhn mit Sellerie, Lauch, einer gelben Rübe, Petersilienwurzeln, Salz und nicht zu viel Wasser, damit die Brühe recht kräftig wird, frühe bei und läßt es weich kochen.
Eine halbe Stunde vor dem Anrichten brüht man 1/8 Kilo (1/4 Pfd.) Reis und läßt ihn in der Hühnerbrühe gar werden.
Die Körner müssen weich, aber noch ganz sein.
Das Hühnerfleisch kann man alsdann beim Anrichten in kleine Stückchen schneiden und zur Suppe tun, teilweise zu Ragout verwenden.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 30, Seite 13 — Hühnersuppe auf andere Art
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de