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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Klare Suppen
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Hühnersuppe auf andere Art
aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Hühnersuppe auf andere Art - Man setzt das Huhn mit Sellerie, Lauch, einer gelben Rübe, Petersilienwurzeln, Salz und nicht zu viel Wasser, damit die Brühe recht kräftig wird, frühe bei und läßt es weich kochen.

Eine halbe Stunde vor dem Anrichten brüht man 1/8 Kilo (1/4 Pfd.) Reis und läßt ihn in der Hühnerbrühe gar werden. Die Körner müssen weich, aber noch ganz sein.

Das Hühnerfleisch kann man alsdann beim Anrichten in kleine Stückchen schneiden und zur Suppe tun, teilweise zu Ragout verwenden.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 30, Seite 13  —  Hühnersuppe auf andere Art
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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