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Hühnersuppe aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Hühnersuppe - Man setzt ein altes, geputztes Huhn mit Salz, Sellerie, Petersilienwurzel und etlichen gelben Rüben in einem Topf mit 3 Liter (1 1/2 Maß) Wasser bei. Wenn das Huhn weich ist, etwa nach drei Stunden, löst man das Fleisch von den Knochen, hackt es mit 12 geschälten Mandeln und 3 hartgesottenen Eigelb, stößt die Beine in einem Mörser, tut das gehackte dazu, stößt es auch noch mit, nimmt dann alles in einem Topf, verrührt es mit der Hühnerbrühe, läßt es noch ein wenig zusammen kochen, treibt es dann durch ein Haarsieb, reibt ein wenig Muskatnuß darüber, läßt die Brühe nur bis an`s Kochen kommen und schüttet sie alsdann über gebähte Weckschitten. Quelle: - aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876) - für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen - Rezept 29, Seite 12  —  Hühnersuppe - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de