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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Kaltschalen
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Kalte Milch von Vanille
(Rezept aus dem Magdeburgischem Kochbuch von 1813)

Rühre in ein und ein halbes Maaß gute Milch 8 Eierdotter recht klar und dann ein Viertelpfd. gestoßenen Zucker und etwa für ein Paar Groschen ganze Vanille. Laß alles unter beständigem Rühren einmal aufkochen, und gieß es in eine Terrine zum Erkalten.

Hiernächst rühre 3 ganze Eier und 3 Eierdotter mit etwas Milch und Zucker recht durch und laß sie in einem nicht zu heißen Backofen dick werden. Sodann stich diese Masse mit einem Löffel heraus und lege sie in die Kalte Milch.

Quelle:
- Aus dem Magdeburgischem Kochbuch in 3 Bänden (1813)
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen
- Rezept 43, Seite 16, Band 3  —  Kalte Milch von Vanille
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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