Zwiebelsuppe - Dämpfe einige fein geschnittene Zwiebeln in Butter gelb, tue alsdann fein geschnittenes Brot nebst ein wenig Wasser dazu und dämpfe dies auch mit. Alsdann rühre einen Löffel voll Mehl mit Wasser zart an, tue ein wenig Petersilie dazu, Salz, Pfeffer und Muskatnuß, gieße dies an die Suppe, fülle Wasser nach und lasse es gut durchkochen.

Man kann auch statt des Mehleinlaufs etwas Mehl in gutem Fett gelb rösten mit Wasser auffüllen und mit der Suppe kochen.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 79, Seite 34  —  Zwiebelsuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de