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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Verlorene Eiersuppe
aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Verlorene Eiersuppe - Man dämpft gereinigten und fein gehackten Sauerampfer und Körbel zu gleichen Teilen in frischer Butter, gießt heiße Fleischbrühe darauf und läßt es eine Weile kochen.

Dann schlägt man so viel Eier, als Personen am Tisch sind, (immer eines neben das andere) in soviel kochendes Wasser, daß dasselbe darüber geht.

Nach einigen Augenblicken halten die Eier zusammen; alsdann nimmt man eines um das andere mit dem Schaumlöffel heraus und legt sie in die bereits angerichtete grüne Suppe.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 11, Seite 5  —  Verlorene Eiersuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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