Verlorene Eiersuppe -
Man dämpft gereinigten und fein gehackten Sauerampfer und Körbel zu gleichen Teilen in frischer Butter, gießt heiße Fleischbrühe darauf und läßt es eine Weile kochen.
Dann schlägt man so viel Eier, als Personen am Tisch sind, (immer eines neben das andere) in soviel kochendes Wasser, daß dasselbe darüber geht.
Nach einigen Augenblicken halten die Eier zusammen; alsdann nimmt man eines um das andere mit dem Schaumlöffel heraus und legt sie in die bereits angerichtete grüne Suppe.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 11, Seite 5 — Verlorene Eiersuppe
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