Spargelsuppe -
Junge harte Spargel werden in zweizolllange Stückchen geschnitten und nachdem sie geschält und gewaschen sind, in Salzwasser halb weich gesotten.
Dann nimmt man sie heraus und dämpft sie mit fein gehackter Petersilie, etwas Mehl und Butter, füllt mit der Spargelbrühe auf, läßt es noch ein wenig zusammen aufkochen und richtet die Suppe über geröstete Weckbrötchen und mit süßem Rahm verrührtem Eigelb an.
Man kann auch die Spargeln weich kochen, dann erst, soweit sie zart sind, Stückchen davon schneiden und diese mit kochender Fleischbrühe, einem Löffel Spargelbrühe, Klöschen oder gebähten Weckschnitten anrichten.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 65, Seite 30 — Spargelsuppe
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