Kartoffelsuppe -
Man dämpft eine fein geschnittene Zwiebel, klein geschnittenen Sellerie und Lauch in Butter, wascht alsdann die klein würfelig geschnittenen Kartoffeln hinzu, gießt soviel Wasser daran, daß es darüber geht, tut Salz, Pfeffer und Muskatnuß dazu und läßt die Kartoffeln gar kochen; dann rührt man etwas Mehl mit Wasser zart an, gießt dies nebst so viel heißem Wasser, als man zur Suppe nötig hat, an die Kartoffeln und läßt das Ganze noch recht durchkochen, wobei öfter aufgerührt werden muß, damit die Suppe nicht anbrennt.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 33, Seite 14 — Kartoffelsuppe
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