Haferkörnersuppe -
Man sieht die Körner erst durch, dann zerquetscht man sie in einem Mörser und setzt sie hierauf mit soviel Wasser, daß es darüber geht, einem Stückchen frischer Butter und ½ Milchbrot auf`s Feuer.
Nun rührt man es öfter um und füllt es nach und nach mit warmer Fleischbrühe auf.
Dann treibt man die Suppe durch einen Durchschlag, reibt Muskatnuß darüber und richtet sie über zerkleppertes Eigelb an.
Soll für Kranke Haferschleim zubereitet werden, so läßt man die Körner sehr weich kochen, nimmt zum Auffüllen statt der Fleischbrühe Wasser und etwas Salz und läßt Muskatnuß und Eigelb weg.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 27, Seite 11 — Haferkörnersuppe
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