Grünkernsuppe -
Man nimmt für 8 Personen ¼ Gescheid grüne Kerne, trocknet sie und stößt sie ine einem Mörser so fein wie Mehl, doch ist dieses mühsam, meistens werden die grünen Kerne deshalb gemahlen.
Dann röstet man sie in Butter, verdünnt sie mit guter Fleischbrühe, läßt sie mit einem Weck eine Stunde kochen, treibt sie durch einen Durchschlag und richtet sie über ein Paar Eidotter, die mit einem Löffel Wasser zerkleppert werden, an.
Es werden Butterklöschen oder nur geröstetes Milchbrot dazu gegeben.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 35, Seite 15 — Grünkernsuppe
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