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Gerstensuppe aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Gerstensuppe - Nachdem man seine Gerste durchgesehen, tut man sie in einen Topf nebst einem Stückchen frischer Butter, gießt so viel Wasser darauf, daß es über der Gerste steht und läßt es kochen, indem man öfters umrührt. Nach und nach füllt man mit heißer Fleischbrühe auf, wenn die Gerste weich ist, rührt man etwas Mehl mit Wasser zart an, tut dies nebst fein geschnittener Petersilie an die Suppe und kocht sie noch eine Weile. Nach Belieben kann man Eigelb mit etwas Wasser zerkleppert, daran rühren und die Suppe durch ein Haarsieb treiben. Schmackhafter kann sie bereitet werden, wenn die Gerste mit Butter geröstet und mit Fleischbrühe aufgefüllt wird. Quelle: - aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876) - für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen - Rezept 22, Seite 9  —  Gerstensuppe - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de