Französische Suppe -
Wirsing, Endivien, Weißkraut, gelbe Rüben, Kartoffeln, Petersilie, Lauch und Zwiebel, jedes in seiner Art belesen und gewaschen, werden mit einem Stückchen Butter und einigen Löffeln Fleischbrühe weich gedämpft.
Nachher treibt man es mit Fleischbrühe durch einen Durchschlag, läßt es noch ein wenig kochen und richtet die Suppe über geröstete Weckbrötchen an.
Will man die Suppe besser haben, so wird sie ein wenig dünner durchgeschlagen und Markklöschen dazu gegeben, welche zuvor besonders in Fleischbrühe eine Viertelstunde gekocht wurden.
Ißt man die Suppe lieber nicht durchgeschlagen, so tue man einfach die oben genannten Sachen, nachdem sie rein gewaschen sind, zur Fleischbrühe und koche sie darin weich.
Kartoffeln und Wirsing kommen zuletzt hinein.
Sehr wohlschmeckend ist in diesem Fall Brühe von gekochetem Hammelfleisch, welches 2-3 Stunden zum Garwerden braucht.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 20, Seite 8 — Französische Suppe
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