Einfache Lebersuppe -
Für 3 Personen nehme man 1/8 Kilo (1/4 Pf.) Leber, schabe sie mit dem Messer so, daß alles Hautige zurückbleibt, und röste sie dann mit einer feingeschnittenen Zwiebel schön braun.
Dann fülle man sie mit kochendem Wasser auf, tue Salz und feingehackte Petersilie daran und richte die Suppe, die 1-2 Stunden kochen muß, über 2 Eigelb, die mit Wasser verklopft sind, an.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 42, Seite 19 — Einfache Lebersuppe
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