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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Durchgeschlagene Kartoffelsuppe
aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)

Durchgeschlagene Kartoffelsuppe - Es werden rohe Kartoffeln geschält, zerschnitten, mit frischem Wasser, Salz und einer fein gehackten Zwiebel beigesetzt und weich gekocht. Dann gießt man das Wasser ab, verrührt die Kartoffeln und mit einem Stück frischer Butter, treibt sie mit Fleischbrühe oder auch mit heißem Wasser durch einen Durchschlag, tut fein geschnittene Petersilie, Salz und Pfeffer daran, und stellt die Suppe noch ein wenig auf`s Feuer; wenn sie recht heiß ist, richtet man sie an.

Man kann auch die Zwiebel beim Beisetzen weglassen und einen halben großen zarten Selleriekopf mitkochen, dann mit heißem Wasser die Suppe durchtreiben, so daß sie nicht zu dünn wird, sie mit einem tüchtigen Stück frischer Butter wohl verrühren und noch ein wenig aufkochen.

Bei dieser Suppe kann auch statt Wasser Milch zum Auffüllen, oder anstatt frische Butter ein Schoppen (1½ Liter) saurer Rahm genommen werden. Man serviert geröstete Weckbröckchen dazu.

Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen  —  aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 34, Seite 14  —  Durchgeschlagene Kartoffelsuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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