Blumenkohlsuppe -
Der Blumenkohl wird auseinander geteilt, schön belesen und in kochendem Salzwasser nicht zu weich gesotten.
Dann dämpft man Weiß- und Weckmehl in frischer Butter, verrührt dies zart mit der Brühe vom Blumenkohl und reibt Muskatnuß dazu.
Dann läßt man den Blumenkohl noch ein wenig in der Suppe aufkochen, richtet dieselbe über zerdeppertes Eigelb an und legt vor dem Auftragen geröstete Weckbrötchen hinein.
Quelle:
- aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
- für bürgerliche Haushaltungen — aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 5, Seite 2 — Blumenkohlsuppe
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