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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Windsor-Suppe
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Windsor-Suppe - Man koche von 4 Pfund Rindfleisch, 2 Pfund Kalbfleisch mit 6-7 Quart Wasser, einigen Suppenwurzeln und wenig Salz eine Bouillon, gieße diese ab, koche darin einen kleinen Puter weich und gieße die Brühe, welche jetzt bis zu 4 Quart eingekocht sein wird, durch ein Tuch.

Dann schneide man etwas Wurzelwerk in Scheiben, schwitze es mit einer Schnitte Schinken in Butter, füge einige Löffel Mehl hinzu, mische alles gut untereinander, lasse es noch ein wenig schwitzen, fülle die entfettete Brühe und eine halbe Flasche Rheinwein darauf, setze einen Stengel Thymian und ein wenig Majoran hinzu, koche hiervon eine dünnseimige Suppe, gieße sie durch ein Sieb und lasse sie an der Seite des Feuers wiederum langsam kochen.

Von dem weißen Brustfleisch des Puters schneide man kleine Filets (s. Nr. 170); das übrige weiße Fleisch des Puters stoße man in einem Mörser fein, vermische es mit etwas Bouillon und einigen rohen Eidottern und streiche es durch ein feines Sieb.

Kurz vor dem Anrichten gieße man ein Glas Madera in die Suppe, quirle sie mit dem durchgestrichenen Puterfleisch ab und richte sie mit dem in Filets geschnittenen Brustfleisch und mit Macaroni, die in Wasser weichblanchiert und in kleine Stücke geschnitten sind, an

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 186, Seite 76 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Windsor-Suppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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