Windsor-Suppe -
Man koche von 4 Pfund Rindfleisch, 2 Pfund Kalbfleisch mit 6-7
Quart Wasser, einigen Suppenwurzeln und wenig Salz eine Bouillon, gieße diese ab, koche darin einen kleinen Puter weich und gieße die Brühe, welche jetzt bis zu 4
Quart eingekocht sein wird, durch ein Tuch.
Dann schneide man etwas Wurzelwerk in Scheiben, schwitze es mit einer Schnitte Schinken in Butter, füge einige Löffel Mehl hinzu, mische alles gut untereinander, lasse es noch ein wenig schwitzen, fülle die entfettete Brühe und eine halbe Flasche Rheinwein darauf, setze einen Stengel Thymian und ein wenig Majoran hinzu, koche hiervon eine dünnseimige Suppe, gieße sie durch ein Sieb und lasse sie an der Seite des Feuers wiederum langsam kochen.
Von dem weißen Brustfleisch des Puters schneide man kleine Filets (s. Nr. 170); das übrige weiße Fleisch des Puters stoße man in einem Mörser fein, vermische es mit etwas Bouillon und einigen rohen Eidottern und streiche es durch ein feines Sieb.
Kurz vor dem Anrichten gieße man ein Glas Madera in die Suppe, quirle sie mit dem durchgestrichenen Puterfleisch ab und richte sie mit dem in Filets geschnittenen Brustfleisch und mit Macaroni, die in Wasser weichblanchiert und in kleine Stücke geschnitten sind, an
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 186, Seite 76 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Windsor-Suppe
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