Taubensuppe - Nachdem die Tauben gut gereinigt, gesengt und gewaschen sind, setzt man sie mit kochendem Wasser auf, schäumt sie gut aus, tut Suppenwurzeln und etwas Salz daran und kocht sie weich. Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen und mit etwas Weißmehl zu einer dünnseimigen Suppe gekocht, in welche man gehackte Suppenkräuter, wie in Nr 128, garkochen läßt.

Klößchen nach Nr 39 oder Nockeln nach Nr 50. oder Griesklöße nach Nr. 54 werden in Wasser abgekocht und nebst den in Hälften oder Vierteln geschnittenen Tauben in die Suppe gegeben, nachdem man dieselbe mit einigen Eidottern legiert und mit ein wenig geriebener Muskatnuß gewürzt hat.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 149, Seite 63 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Taubensuppe
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