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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Suppe von Sellerie-Püree
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe von Sellerie-Püree - Man schneide Sellerie in Scheiben, blanchiere ihn in Wasser und schwitze ihn mit Butter und einem Stück Schinken weich, tut dann einige Löffel Mehl daran, läßt es noch ein wenig schwitzen, füllt dann Fleischbrühe hinzu und kocht dann hiervon eine seimige Suppe, streiche diese durch ein Sieb und lasse sie noch einmal aufkochen.

Beim Anrichten tue man etwas Reis, der mit Fleischbrühe weichgedünstet ist, in die Suppe, zieh diese mit einigen Eidottern und etwas frischer Butter ab, und würze sie mit geriebener Muskatnuß.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 179, Seite 73 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe von Sellerie-Püree
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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