Suppe von Sellerie-Püree -
Man schneide Sellerie in Scheiben,
blanchiere ihn in Wasser und schwitze ihn mit Butter und einem Stück Schinken weich, tut dann einige Löffel Mehl daran, läßt es noch ein wenig schwitzen, füllt dann Fleischbrühe hinzu und kocht dann hiervon eine seimige Suppe, streiche diese durch ein Sieb und lasse sie noch einmal aufkochen.
Beim Anrichten tue man etwas Reis, der mit Fleischbrühe weichgedünstet ist, in die Suppe, zieh diese mit einigen Eidottern und etwas frischer Butter ab, und würze sie mit geriebener Muskatnuß.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 179, Seite 73 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe von Sellerie-Püree
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