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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Suppe von Maronen-Püree
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe von Maronen-Püree - Man schält die Maronen, brüht sie mit kochendem Wasser, zieht die braune Haut davon ab, setzt sie mit etwas Fleischbrühe auf gelindes Feuer, läßt sie weichdämpfen, streicht sie durch ein feines Sieb, vermischt sie mit guter Fleischbrühe, fügt etwas Weißmehl, Salz und Zucker hinzu und kocht hiervon eine seimige Suppe.

Man färbt diese Suppe mit etwas Fleisch-Jüs oder gebranntem Zucker bräunlich, läßt sie an der Seite des Feuers eine halbe Stunde oder noch länger langsam kochen, damit sie recht klar wird und nimmt dann und wann den Schaum ab, der sich auf der Oberfläche der Suppe sammelt.

Beim Anrichten gibt man Rebhühnerfleisch, welches wie das Hühnerfleisch in Nr 170 in kleine längliche Stücke geschnitten ist und ebenso geschnittene gebratene Semmel in die Suppe, auch kann man von den gedämpften Maronen einige, die ganz geblieben sind, zurücklassen und ebenfalls in die Suppe tun.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 180, Seite 73 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe von Maronen-Püree
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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