Suppe Potrock - Mohrrüben, Sellerie und Petersilienwurzeln schneidet man in feine Fäden und blanchiert sie in Wasser; saure Gurken schält man und schneidet sie in eben solche Fäden.

Von lräftiger Fleischbrühe, welche von Rindfleisch, Kalbfleisch und einem alten Huhn bereitet ist, kocht man mit etwas Weißmehl (Nr. 5) eine seimige Suppe, tut die geschnittenen Wurzeln und Gurken hinein und läßt sie weich kochen.

Etwas Sauerampfer schwitzt man in Butter weich, streicht ihn durch ein feines Sieb, mischt das Püree nebst etwas saurer Gurkenbrühe unter die Suppe, zieht diese kurz vor dem Anrichten mit Eidottern und saurer Sahne ab und tut da in saubere Stücke geschnittene Huhn, nach Belieben auch Fischklöße von der Farce Nr. 15 hinein.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 166, Seite 69 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe Potrock
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