Suppe mit Püree von Wurzeln, weiß oder braun - Man schwitze etwas in Scheiben geschnittenen Sellerie und einige weiße Rüben in Butter mit einer guten Schnitte Schinken auf gelindem Feuer weich und weiß, tue einige Löffel Mehl daran und schwitze es noch 5 bis 10 Minuten, lasse es aber nicht braun werden.

Dann fülle man gute entfettete Bouillon darauf, quirle das Mehl recht klar, lasse die Suppe kochen, streiche sie durch ein Sieb, würze sie mit Pfeffer und Salz und lasse sie wiederum kochen.

Beim Anrichten ziehe man sie mit einigen Eidottern ab und gebe gebratene Semmelschnitte, wie in Nr. 170, hinein.

Will man die Suppe braun haben, so schwitze man einige geschnittene Mohrrüben mit den Wurzeln weich, fülle mit der Bouillon etwas Fleisch-Jüs darauf oder färbe die Suppe mit Zucker-Jüs und ziehe sie nicht mit Eiern ab.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 172, Seite 71 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe mit Püree von Wurzeln, weiß oder braun
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