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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Suppe mit Reis
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe mit Reis - Man tut den Reis in kaltes Wasser, reibt ihn mit den Händen gut ab, setzt ihn mit frischem Wasser auf das Feuer, läßt ihn einmal aufkochen, tut ihn in einen Durchschlag (Abtropf-Sieb), kühlt ihn mit kaltem Wasser ab, läßt ihn abtropfen, verliest ihn und dünstet ihn dann in einem Töpfchen oder einer kleinen Casserole mit Fleischbrühe oder ein wenig Butter weich.

Die Brühe zur Suppe wird mit ein wenig Weißmehl glattgequirlt und eine Viertelstunde gekocht, daß das Mehl gar wird. Nachdem dann der Reis in die Suppe getan ist, wird dieselbe entweder mit einer Liaison von einigen Eidottern abgequirlt oder so wie sie ist auf den Tisch gegeben.

Man kann auch die in der Bouillon gekochten Wurzeln, als Sellerie oder Mohrrüben, in Stücke schneiden und in die Suppe geben, ebenso Suppenkräuter, wie in Nr. 128.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 134, Seite 59 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe mit Reis
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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