Suppe mit Reis -
Man tut den Reis in kaltes Wasser, reibt ihn mit den Händen gut ab, setzt ihn mit frischem Wasser auf das Feuer, läßt ihn einmal aufkochen, tut ihn in einen Durchschlag (Abtropf-Sieb), kühlt ihn mit kaltem Wasser ab, läßt ihn abtropfen, verliest ihn und dünstet ihn dann in einem Töpfchen oder einer kleinen Casserole mit Fleischbrühe oder ein wenig Butter weich.
Die Brühe zur Suppe wird mit ein wenig Weißmehl glattgequirlt und eine Viertelstunde gekocht, daß das Mehl gar wird.
Nachdem dann der Reis in die Suppe getan ist, wird dieselbe entweder mit einer Liaison von einigen Eidottern abgequirlt oder so wie sie ist auf den Tisch gegeben.
Man kann auch die in der Bouillon gekochten Wurzeln, als Sellerie oder Mohrrüben, in Stücke schneiden und in die Suppe geben, ebenso Suppenkräuter, wie in
Nr. 128.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 134, Seite 59 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe mit Reis
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