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Suppe mit gebackenen Mehlerbsen Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe mit gebackenen Mehlerbsen - Man kocht von Rindfleisch- oder Kalbfleisch-, Hühner- oder Taubenbrühe mit Weißmehl eine dünnseimige Suppe, tut Suppenkräuter und die würfelig geschnittenen Wurzeln aus der Bouillon daran und zieht die Suppe mit einigen Eidottern ab. Die gebackenen Erbsen macht man folgendermaßen: Man rührt 2 Eier mit Mehl und ein wenig Salz zu einer dickflüssigen Masse an und setzt Backbutter nach Nr 20 auf`s Feuer. Wenn die Butter heiß ist, gießt man die Masse in einen Durchschlag oder Schaumlöffel, hält den selben über die heiße Butter und bäckt die Tropfen, welche durch die Löcher des Durchschlags in die Butter fallen, hellgelb aus, legt sie auf Löschpapier, damit das Fett heraus zieht und gibt diese gebackenen Erbsen beim Anrichten in die Suppe. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe - Rezept 156, Seite 65 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815) - Suppe mit gebackenen Mehlerbsen - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de