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Suppe mit Püree von grünen Erbsen Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe mit Püree von grünen Erbsen - Zu 3 Quart Suppe hülset man 1½ Metze Schoten aus, kocht sie mit Wasser und ein wenig Butter weich, streicht sie mit einer Hand voll Kerbel und Petersilie, welches man in Wasser recht grün blanchiert hat, durch ein feines Sieb, gießt Fleischbrühe darauf, tut ein wenig Weißmehl, Salz und Zucker dazu und kocht hiervon eine seimige Suppe. Man läßt diese an der Seite des Feuers eine gute halbe Stunde sacht kochen, nimmt den Schaum und das Fett davon ab, richtet sie an und tut würfelig geschnittene und in Butter gebratene Semmel oder Krebsklöße (Nr. 49) hinein. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen - Rezept 176, Seite 72 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815) - Suppe mit Püree von grünen Erbsen - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de