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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Suppe mit Gries
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe mit Gries - Man lasse die zur Suppe bestimmte Fleischbrühe kochen und vermische sie durch gutes Quirlen mit ein wenig in Butter geschwitztem Mehl.

Dann mische man in einem Napf etwas Gries mit Wasser zusammen, lasse dies ein Weilchen ruhig stehen, damit der Gries sich auf den Boden des Napfes setze, gieße das Wasser ab, tue den Gries unter beständigem Umrühren oder Quirlen in die Suppe, lasse diese noch so lange kochen, bis der Gries gar ist, tue nach Belieben Kräuter und Wurzeln, wie in der vorigen Nummer (Suppe mit Reis) beschrieben, in die Suppe und quirle dies, wenn sie eine besseres Aussehen erlangen soll, mit einigen Eidottern ab.

Anmerkung: Wenn man den Gries, ohne ihn mit Wasser genätzt zu haben, in die Suppe schüttet, wird diese leicht klümperig.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 135, Seite 59 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe mit Gries
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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