Suppe mit Blumenkohl-Püree -
Recht weißen Blumenkohl putzt man ab, wäscht ihn, kocht ihn in Wasser mit Salz halb gar, gießt das Wasser davon ab und kocht den Kohl mit etwas Fleischbrühe und ein wenig guter Butter vollends gar; die besten kleinen Rosen läßt man dann zurück, um sie in die Suppe zu geben; den übrigen Kohl streicht man durch ein feines Sieb.
Von guter Fleischbrühe und etwas Weißmehl (Nr. 5) kocht man eine dünnseimige Suppe, vermischt diese mit dem durchgestrichenen Blumenkohl und zieht sie kurz vor dem Anrichten mit einigen Eidottern, etwas Sahne und ein wenig frischer Butter ab.
Den zurückgelassenen Blumenkohl und Huhnerfleisch, welches in kleine saubere Stücke geschnitten ist, gibt man in die Suppe.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 184, Seite 75 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe mit Blumenkohl-Püree
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
