Suppe chasseur -
Man schneide etwas Sellerie, einige Mohrrüben und eine Petersilienwurzel in Scheiben, schwitze dies mit einer guten Schnitte magerem Schinken in Butter gelblich, füge einige Löffel Mehl hinzu, lasse dies ebenfalls gelblich schwitzen, fülle gute Rindfleischbrühe und
Fleisch-Jüs nebst einer halben Flasche Rheinwein darauf und koche hiervon eine seimige Suppe.
Einige Rebhühner brate man in Butter gar, lasse sie erkalten, und schneide die Brüste dieser aus.
Die Gerippe der Rebhühner stoße man in einem Mörser so fein als möglich tue sie in die kochende Suppe und rühre alles gut untereinander, streiche die Suppe durch ein feines Sieb, setze einige Gläser Madera, hirsekorngroß Cayenne-Pfeffer und das nötige Salz hinzu und mache sie wiederum siedend heiß, lasse sie aber nicht kochen.
Die Brüste der Rebhühner werden in feine Scheiben geschnitten und beim Anrichten in die Suppe gegeben.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 185, Seite 76 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe chasseur
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