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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Suppe a la reine
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Suppe a la reine - Von 4 Pfund Rindfleisch, 2 Pfund Kalbfleisch und einem alten Huhn, welches gut gereinigt und gewaschen ist, kocht man mit 6 Quart Wasser und Wurzeln, eine Bouillon wie in Nr. 35.

Wenn das Huhn weich ist, nimmt man es heraus, läßt es verkühlen, löst das Fleisch davon ab und schneidet das Weiße Brustfleisch in fingergliedlange und fingerdicke Stücke.

Das übrige Fleisch stößt man mit 2 Loth abgeschälten süßen Mandeln in einem Mörser fein, fügt 4 Loth in Bouillon weichgedünsteten Reis und die Dotter von 6 hartgekochten Eiern hinzu, stößt alles recht fein, streicht es durch ein kleines Sieb und verdünnt es mit etwas Sahne.

Wenn die Bouillon durchgegossen und entfettet ist, setzt man sie wieder auf`s Feuer, läßt sie bis zu etwa 3 Quart einkochen und vermischt sie kurz vor dem Anrichten mit dem durchgestrichenen Hühnerfleisch und etwas frischer Butter.

Nachdem man dann die Suppe hinlänglich gesalzen hat, richtet man sie an und tut das geschnittene Hühnerfleisch nebst Semmelschnittchen, welche wie das Hühnerfleisch geschnitten und in Butter schön gelb gebraten wurden, hinein.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 170, Seite 70 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe a la reine
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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