Suppe a la reine -
Von 4 Pfund Rindfleisch, 2 Pfund Kalbfleisch und einem alten Huhn, welches gut gereinigt und gewaschen ist, kocht man mit 6
Quart Wasser und Wurzeln, eine
Bouillon wie in Nr. 35.
Wenn das Huhn weich ist, nimmt man es heraus, läßt es verkühlen, löst das Fleisch davon ab und schneidet das Weiße Brustfleisch in fingergliedlange und fingerdicke Stücke.
Das übrige Fleisch stößt man mit 2 Loth abgeschälten süßen Mandeln in einem Mörser fein, fügt 4 Loth in Bouillon weichgedünsteten Reis und die Dotter von 6 hartgekochten Eiern hinzu, stößt alles recht fein, streicht es durch ein kleines Sieb und verdünnt es mit etwas Sahne.
Wenn die Bouillon durchgegossen und entfettet ist, setzt man sie wieder auf`s Feuer, läßt sie bis zu etwa 3 Quart einkochen und vermischt sie kurz vor dem Anrichten mit dem durchgestrichenen Hühnerfleisch und etwas frischer Butter.
Nachdem man dann die Suppe hinlänglich gesalzen hat, richtet man sie an und tut das geschnittene Hühnerfleisch nebst Semmelschnittchen, welche wie das Hühnerfleisch geschnitten und in Butter schön gelb gebraten wurden, hinein.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, III. Püree-Suppen
- Rezept 170, Seite 70 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Suppe a la reine
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de