Rumford`sche Suppe - Man zerhackt Bratenknochen oder rohe Knochen, setzt sie mit Wasser aufs Feuer, tut Wurzelwerk und ein Stück Speck oder Schweinefleisch hinzu, läßt dieses so lange langsam kochen, bis der Speck oder das Fleisch weich ist, gießt die Brühe durch ein Sieb, entfettet sie und läßt sie wieder kochen.

Auf 2 Quart Suppe kocht man 4 Loth Graupen mit etwas Wasser weich und seimig und tut sie in die kochende Brühe; dasselbe geschieht mit 2 bis 3 Händen voll gelber Erbsen, die durch einen Durchschlag gerieben werden müssen, im Fall sie zu dickhülsig sind.

Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln kocht man in Wasser halb gar, tut sie in die Suppe und läßt sie vollends gar kochen, fügt noch etwas gehackte Petersilie und die in Stücke geschnittenen Wurzeln aus der Brühe hinzu, würzt die Suppe mit Salz und richtet sie über das in Stücke geschnittene Fleisch und geröstete Semmelscheiben an.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 168, Seite 70 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Rumford`sche Suppe
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