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Legierte Suppe mit Griesschnitten Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Legierte Suppe mit Griesschnitten - Man rührt einige Loth Reis- oder Wiener Gries mit wenig kaltem Wasser ein und schüttet ihn zu etwas kochendem Wasser, Brühe oder Milch, kocht ihn mit ein wenig Butter und Salz unter immerwährendem Rühren zu einem dicken Brei, streicht den selben auf einem reinen Brett oder einem flachen Teller breit auseinadner und glatt und läßt ihn erkalten. Wenn man die Fleischbrühe nach der Nr 35 abgegossen und wieder zum kochen aufgesetzt hat, macht man sie mit etwas in Butter geschwitztem Mehl ein wenig sämig, läßt sie noch eine Viertelstunde langsam, kochen, damit das Mehl gar wird, quirlt die Suppe mit einigen Eidottern ab und reibt nach Belieben ein wenig Muskatnuß daran. Die kalte Griesmasse schneidet man in längliche viereckige Stücke und legt sie in die angerichtete Suppe. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe - Rezept 138, Seite 60 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815) - Legierte Suppe mit Griesschnitten - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de