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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat - Man koche Fleischbrühe mit etwas Weißmehl zu einer dünnseimigen Suppe, lasse auch einige in gute Form geschnittene Scheiben von jungen Sellerie darin weichkochen, setzte Suppenkräuter, wie in Nr. 128, hinzu, ziehe die Suppe mit einigen Eidottern, ein wenig Sahne und einem Stückchen frischer Butter ab, und gebe den farcierten Kopfsalat in eine Assiette besonders dazu.

Der Salat wird folgendermaßen zubereitet:
Man blanchiere kleine feste Köpfe Salat, von welchem man die äußeren grünen Blätter beseitigt hat, in kochendem Wasser, lasse ihn in kaltem Wasser verkühlen und lege ihn auf ein Sieb zum Abtropfen.

Nun stecke man in jeden Salatkopf ein wenig von der Fleischfarce Nr.10 oder von dem Semmelteig Nr 39, decke die Blätter wieder darüber, so daß von der Farce nichts zu sehen ist, und presse den Salat in der hohlen Hand zu schöner Form.

Danach lege man die Salatköpfe eng aneinander in eine Casserole, gieße etwas gute, fette Fleischbrühe darüber, füge etwas Salz hinzu und lasse sie mit Papier bedeckt auf gelindem Feuer langsam gar und kurz einkochen. Wenn die Salatköpfe zu groß sind, so kann man sie beim Anrichten halbieren.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 141, Seite 60 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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