Kartoffelsuppe -
Man kocht die abgeschälten und abgewaschenen Kartoffeln in Wasser weich, gießt das Wasser ab, und reibt die Kartoffeln durch einen feinen Durchschlag in den Suppentopf, gießt Fleischbrühe oder kochendes Wasser darauf.
Dann fügt man etwas Butter, etwas fein gehackten Kerbel und Petersilie, auch wohl junges Selleriekraut und feingehackten Schnittlauch nebst dem nötigen Salz hinzu, quirlt alles gut durcheinander und kocht hiervon eine seimige Suppe, welche man mit einigen Eidottern und etwas Sahne abquirlt, mit geriebener Muskatnuß und Pfeffer würzt und über würfelig geschnittene gelb gebratene Semmel anrichtet.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 154, Seite 64 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Kartoffelsuppe
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