Französische Zwiebelsuppe -
Man schneide kleine weiße Zwiebeln in Hälften und dann in feine Scheiben, schwitze sie mit Butter auf gelindem Feuer gelblich, lasse einige Löffel Mehl damit durchschwitzen, gieße Fleischbrühe oder auch nur kochendes Wasser hinzu und koche hiervon, nachdem das Mehl klargequirlt ist, eine dünnseimige Suppe, würze sie mit ein wenig gestoßenem weißen Pfeffer, Salz und Muskatnuß und richte sie über geröstete Scheiben von Milchbrot an.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 150, Seite 63 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Französische Zwiebelsuppe
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