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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Suppen
    Suppen
  1. Klare Suppen
  2. Suppeneinlagen für die Klare Suppe
  3. Brotsuppen
  4. Biersuppen
  5. Wassersuppen
  6. Obstsuppen
  7. Weinsuppen
  8. Milchsuppen
  9. Fastensuppen
  10. Suppeneinlagen für die Fastensuppen
  11. Gebundene, gestaubte Suppen mit Fleisch oder Gemüse
  12. Suppen mit Reis, Gries u.s.w.
  13. Kaltschalen
  14. Sonstige Suppen

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst der Suppenzubereitung    -    Gebundene, gestaubte
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Eine andere Aalsuppe
Ein Rezept von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861)

Eine andere Aalsuppe - Man streife einen Aal ab, schneide ihn aus den Gräten und in großwürfelige Stücke und koche diese mit Wasser, Essig, Salbei, Zwiebel, Salz und Gewürz ab.

Wenn der Aal verkühlt ist, nehme man ihn aus der Brühe, gieße diese durch ein Sieb, entfette sie, vermische sie mit guter Fleischbrühe, tue Weißmehl daran und koche hiervon eine seimige Suppe.

In der selben koche man feinfadig geschnittenes Wurzelwerk, als: Sellerie, Mohrrüben und Petersilienwurzeln und einen guten Tassenkopf voll grüner Erbsen weich, tue feingehackte Kräuter, als Thymian, Basilikum, Sauerampfer, Selleriekraut, Kerbel, Petersilie, Salbei, daran, legiere die Suppe mit Eidottern und saurer Sahne und richte sie mit dem Aal und mit Fischklößen, die man von der Farce Nr. 15 gemacht und zur Hälfte in der Suppe gargekocht, zur anderen Hälfte aber in Backbutter gelb gebacken hat, an.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: Von der Zubereitung der Suppen, II. Gebundene Suppen von Fleischbrühe
- Rezept 161, Seite 66 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Eine andere Aalsuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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