Sauerampfersuppe - 4 Hände voll jungen Sauerampfer gewaschen, ohne Wasser in ein Casserol nebst 4 Loth oder 1 Ei groß Butter, läßt ihn auf dem Feuer mit Zitronenschale und Zwiebeln zusammenfallen, etwas eingemehlt, mit Brühe aufgefüllt, aufgekocht, durchgestrichen, wieder in den Topf, abgezogen, und mit Butter, Muskate, Salz, gerösteter Semmel, verlorenen Eiern (oder Reis anstatt Semmel) in die Terrine gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843)
- für die Küche bei Zubereitung der Speisen
- Rezept 214, Seite 60  —  Sauerampfersuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de