Erbsensuppe, gewöhnlich -
1/4 Mäßchen weich gekochte (oder übrig gebliebene kalte Erbsen), in den Topf, halb voll, nebst 1 Zwiebel und etwas Semmel in Scheiben, gießt den Topf voll Brühe oder Wasser, 1/4 Stunde kochen, durchquirlt und durch ein Sieb gestrichen, das Durchgestrichene mit Brühe zur Suppe dünne gemacht, mit Butter, Salz, Pfeffer, Neuewürze abgeschmeckt und mit in Butter geröstetem Brot oder Semmel angerichtet.
Mit 1/4 Kanne Rahm und 4 Dottern abgezogen, ist sehr zu empfehlen; dasselbe gilt von übrig gebliebenen Linsen oder weißen Bohnen.
Quelle:
- Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843)
- für die Küche bei Zubereitung der Speisen
- Rezept 203, Seite 58 — Erbsensuppe, gewöhnlich
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